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重庆牛肉面庄:四代人做好一碗面,传承人说这就是人生的滋味

重庆牛肉面庄:四代人做好一碗面,传承人说这就是人生的滋味

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小张说最大的愿望是接班父{fu}亲,也能做一碗好面,让自己的人生有滋味。

友听说我喜欢吃面,就要带我去一家有百年传承的面食馆,这家店位于重庆九龙坡马王乡龙泉路上,出地铁走不远就是,叫竹林牛肉面庄。

现在这家店是由七十岁的老张和女儿小张共同经营,是重庆一家名店,也百年老店以及“重庆小面50强”店。

一大早就有很多人来吃了。

主人小张给我介绍面馆的情况,竟一下子端上来五种她推荐 jian[的小面,有牛肉面、鳝鱼面、肥肠面、鸡杂面“mian”和拌面,她说他们家“jia”面最大的特点是汤好,是完全的煮肉汤,别看颜色红,只是微辣,完全是可以喝的,我一尝果然。

我喜欢吃面,而且也喜欢喝汤,所以最喜〖xi〗欢的是肉汤面、鸡汤面、菌汤面,汤是面的灵魂。

小张说(shuo)她家面最好配套吃,比如汤面配套醪糟蛋,而拌面配套一碗清汤,这是她家面的相伴吃法和特色。

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她给我介绍‘shao’她家老祖当年开始是《shi》挑担卖牛肉面的,一开始在乡下做,但每天“tian”都是第一个开城门后进城的人,就是为了能买到好的牛肉。而对于食材的选择,一直是她家牛肉面最挑剔的因素,一头牛虽大,可选择的部位并不多,好的牛肉面在选择牛肉上也是很挑剔的。

她老祖因为【wei】牛肉面受欢迎而发财,就到『dao』了城里开面馆,后来又买房子、买地,靠一碗牛肉面发家了,而到了他爷爷这一辈不仅继承面馆,还兼做餐饮,她说「shuo」爷爷也是好厨师,她小时的记忆是爷爷做的菜太好『hao』吃了,很多独特的菜外面吃不到,让她从小怀念{nian}到大。

到了她父亲这一代,十几岁就开始‘shi’学厨艺,先在国营餐馆炒菜,三十二年前父亲创【chuang】业,重新开起牛肉面庄,把家传的做牛肉面秘籍整理出来,也希望后人传承下去。

小张说爸爸是厨师出身,会做各种菜,一身手艺,但却情有独钟牛肉面,宁可守着寂寞而开一家小面店,而没有〖you〗想〖xiang〗去做大做强开大餐馆赚钱。父亲说只要把牛肉面庄开好了,让更多的人喜欢,就足矣。

小张说父亲是个简单的人,不善交际,但做事踏实,常告诫她,别看小一碗面《mian》,一辈子都学不完的,父亲做得兢兢业业,干什么都不马虎,父“fu”亲对她的要求也非常严格,不仅食材的选配上有严格的标准,就是切肉与炒菜的站姿上都有要求,“爸爸说,你站得不正确,炒出的肉和菜都不会好吃。”

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