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食 色/芋儿鸡\判 答

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  软软糯糯的食物,就像温温柔柔的人,就算是初次相见也能如沐春风,很多年后想起,依旧回忆里带有香气。我跟芋儿鸡的邂逅,也颇有这种偶像剧般的节奏,踏遍川渝大地,从热辣辣的火锅到呆萌萌的熊猫,原以为一切都在计划之中,没料想在某一天,随心所欲走进一家餐厅,全凭眼缘过招,全靠直觉点菜,结果竟然喜出望外。

  去四川之前,芋儿鸡绝对算不上熟悉,很多人甚至都没听过它的名号,大多时候都是在查缺补漏当中,猛然地被这股味道击中。这样说,当地人可能会有微词,毕竟在他们的餐桌上,芋儿鸡就算不是头牌,也绝对「德高望重」。毕竟,能把「生性纯良」的芋头,跟「老实巴交」的鸡肉结合,再一起过到「水深火热」里走一遭的,也只有技高一筹的巴蜀了。

  鸡肉这种食材,向来不太受重视,越讲究的地方就越嫌弃,虽然一路「与人为善」,却始终徘徊在食之无味弃之可惜的悖论中。若问什么是鸡肉的极致味道,大概连名厨都不能脱口而出。相比一般鸡肉料理的草台班子,芋儿鸡已经是像模像样,几乎要欣喜若狂了。这道菜的做法有两种,爆炒或慢炖红烧,后者传播力更广,吃起来也更过瘾。传统的川式调味,非典型的辣度,吃起来不会刺激,还带着一丝浑厚,是让人在「干柴烈火」里想细水长流的感觉。芋头煮得久也不会松散,但软到离谱,像吃甜品一样入口即化,润泽回甘。可麻酥酥的辣又在时刻提醒你,这不是甜品,这是正襟危坐的一道主菜。鸡肉质地好不好,一口就能吃出来,顶配的三黄鸡经得起炖,肉质嫩滑,肌理仿佛刚刚做完了spa,说不上的饱满和慵懒,再挖一勺饭下肚,这时间和空间的融合,就突然变得奇妙了。

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