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新闻电报群:疫情反复 广州餐饮业者想点子突围求存

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疫情反复 广州餐饮业者想点子突围求存

来源:联合早报 作者: 曾实   2022-10-30 05:00 曾实 |作者 广州餐饮业在磕磕绊绊中走过持续近三年的冠病疫情。图为广州一家去年5月因疫情停业的酒吧。(互联网)

广州荔银肠粉主理人何应斌告诉《联合早报》,在广州本轮疫情之前,本地食客回归,餐饮行业逐渐复苏,本地消费原本已基本上恢复,与疫情之前相比,荔银旗下各家门店的营业额此前大多已恢复到以往的约七成至八成。

位于广州历史文化街区上下九路上的南信甜品店也告诉本报,因为地处旅游街区,甜品店经营状况与街区游客人数直接挂钩,尽管此前营业额有所回升,但由于广州近期疫情呈点状分布,在“十一”黄金周之后,店铺生意状况再次受到影响。

如何各显神通,在后疫情时代最大限度地改善现金流、提升营业额,将是餐饮行业接下来继续面对的课题。

与此同时,多地继续鼓励市民在节假日非必要不跨市、跨省出行,人员流动减少,直接影响部分餐饮店的客流量。

常态疫情管控状态下,餐饮业的不确定性再次凸显。今年以来,为促进餐饮等行业恢复发展,中国密集出台了一系列纾困政策,包括将住宿餐饮等七大行业纳入全额退还增值税留抵税额政策范围,对不裁员、少裁员的餐饮企业继续实施失业保险稳岗返还政策等,此外,多地政府也对暂停餐饮堂食的单位予以资金补贴,并陆续发放多轮消费券,以刺激居民消费。

曾实

中国国家统计局数据显示,2021全年,中国餐饮行业收入增幅领先社会消费品零售总额增幅达6.1个百分点,收入4.7万亿元(人民币,下同,9259亿新元),增长了18.6%。不过,今年中国疫情此起彼伏,对餐饮业再次造成打击。

在北京、上海、深圳等多个城市,今年都曾较长时间暂停餐饮堂食服务,官方数据显示,今年上半年,中国餐饮收入为2万亿元,同比下降7.7%,而自8月以来,随着疫情的扩散,更多城市都一度暂停餐饮堂食。

广州海珠区星期四(10月27日)发布通告,此前自10月23日开始的加强社会面疫情防控措施,包括暂停餐饮单位堂食服务等,将延长至10月30日。同市的花都区、白云区、番禺区与越秀区,也由于10月份出现疫情,分别暂停了餐饮单位的堂食服务,只提供到店自取、外卖订餐服务。

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一些企业调整步伐,探讨新的商业模式。广州老字号餐饮企业广州酒家2021年年报中,便提出为应对疫情影响,2022年将采取多样措施,包括加快新品类研发,推出节假日特别套餐和季节限定菜式,研发盆菜、速冻菜式等预制菜产品等。

该业内人士也指出,中共总书记习近平在中共二十大报告中肯定了“坚持动态清零不动摇”,对于餐饮、旅游等行业来说,也意味着在未来一段时间内,各家企业将继续面对不确定的市场环境,随之而来的行业分化将更为严重。

但对于大多数现金流受限的中小微餐饮企业来说,转型之路仍是步履蹒跚。一名业内人士向本报分析,对经济的悲观预期直接影响消费市场,现阶段民众的消费力普遍走弱,生意恢复良好的餐饮实体只是部分,相当一部分企业仍然“日子难过”,早已捉襟见肘,房租、人力成本,现金流不足等多重压力长期存在。

小吃店疫中逆势扩张 上海广州新开三门店

广州报道

疫情持续近三年,中国餐饮业一路磕磕绊绊走来,从最初的重创,到逐渐自我调整与适应,过程中看似慢慢回暖,但又曲折反复,随着疫情反复充满了分化与不确定性。

餐饮业调整步伐 探讨新商业模式

不过,广州多区10月以来暂停堂食服务,再次给餐饮业界带来冲击。何应斌坦言,今年以来,餐饮行业的不确定因素太多,包括荔银位于南京夫子庙的门店,前阵子也因疫情防控需要暂停堂食服务。

何应斌说,与疫情前相比,荔银肠粉各家门店近几年的外地游客消费锐减,以中国“十一”黄金周为例,疫情之前,假期期间门店每天有不少外地游客前来“打卡”,营业收入可较平日翻倍,但今年只增加了50%,仍然以本地客消费为主。

因为看好未来的发展前景,这家主打布拉肠等小吃的广式肠粉品牌,也在疫情期间逆势扩张,在上海与广州分别新开了三家门店。

进入10月,广州冠病疫情再度反弹,出现本土阳性感染病例,多区餐饮店的堂食服务又按下了暂停键。

“不知道还能撑多久……”谈到未来,广州一家小面馆的老板看起来一脸无奈。

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