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幸运哈希源码:炖羊肉时,牢记“3放3不放”,炖好后肉香汤鲜,浓白无膻味,好喝

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分类:健康

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各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『天冷炖羊肉,牢记“3放3不放”,炖好后肉香汤鲜,浓白无膻味,好喝!』

马上就是秋分了,天气变得越来越冷,昼夜温差逐渐增大,这个时候一定要注意保暖,早晚多穿点,不然很容易感冒、咳嗽。

天气一冷,人体的抵抗力就下降了,很容易生病,所以要及时补充营养,提高抵抗力。秋季进补最好的方式就是喝汤了,尤其是喝羊肉汤。羊肉性温,有御寒、补虚的作用,最适合比较冷的秋冬季食用。

羊肉的做法很多,羊肉汤是比较受欢迎的,但也是最不好做的一种做法。羊肉有一股特殊的膻味,如果是红烧等做法,还可以用大量的调料来去膻,但羊肉汤就不行。

羊肉汤最大的特点,就是羊肉自身的鲜美,而且汤汁奶白。如果加入大量的调料,不仅会破坏原本的鲜味,还会让汤汁颜色发黑,看着就没食欲。

炖羊肉汤,让羊肉的营养充分释放在汤汁中,好消化好吸收,是秋季滋养补益的最佳选择。

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今天我就和大家说说羊肉汤该怎么炖?不少人都认为,放的调料越多越好,可以去腥增香,所以都会放花椒、八角、桂皮、香叶,或是味极鲜、蚝油、鸡精等,味道确实挺香,但已经不是羊肉的香味了。

最好喝的羊肉汤,一定是原汁原味的,调料放得越少越好,比较好的羊肉即使只用清水煮,也会非常好吃,下面我就和大家具体说说炖羊肉汤的技巧。

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做了十几年的厨师朋友告诉我,炖羊肉汤要牢记“3不放”,保证肉香汤鲜,软嫩不柴,而且汤色浓白没膻味,特别好吃

【炖羊肉汤“3不放”】

1、八角不放

在厨师里流传一句话,叫“猪不椒,羊不料”,就是炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,大料指的就是八角。八角作为四大君料之一,有很浓烈的香味,通常用来制作浓香型的卤水,如果炖羊肉放八角,就会盖住羊肉自身的鲜香味,吃起来就没有羊肉味了。

同时,八角也含有一些天然色素,经过炖煮会融入到汤汁中,让羊汤发黑,所以不能放。

2、桂皮和丁香不放

桂皮和丁香也具有浓烈香味,去腥膻的效果很好,但由于味道过重,使用后会盖住羊肉自身的味道,如果是红烧等做法,放一些是无妨的,但炖羊肉汤是不能放的。

而且桂皮和丁香也都含有天然色素,炖好的羊汤也会发黑,所以这两样也不能放。

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